Ispanak pilav, buzdolabında kalan bir demet ıspanağı akşam yemeğinin ana kahramanına çeviren pratik bir tarif. Tek tencerede pişer, yanına yoğurt yeterli. Rengi canlı, tadı hafif; klasik beyaz pilav yapımına alışkın birinin de kolayca uyum sağlayacağı bir yapı var burada. Tek püf noktası ıspanağın suyunu yönetmek. Onu çözdüğünüzde geri kalanı sıradan bir pilav pişirmekten farksız.
Malzeme Listesi ve Oranlar
4 kişilik ölçüler şu şekilde:
2 su bardağı pirinç (baldo veya osmancık)
500 g taze ıspanak (ayıklanmış, yıkanmış)
1 orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı + 1 yemek kaşığı sıvı yağ
2,5 su bardağı sıcak su veya et/tavuk suyu
Tuz, karabiber
İsteğe bağlı: 1 diş sarımsak, birkaç damla limon
Su oranına dikkat. Normal pilavda 2 bardak pirince 3 bardak su verirsiniz. Burada ıspanak da su bırakır. Bu yüzden 2,5 bardakta kalın. Pirinci yıkayıp bekletmediyseniz 2,5 bardak yeterli olur; ılık tuzlu suda beklettiyseniz 2,25 bardağa inebilirsiniz.
Pirinç seçimi neyi değiştirir
Baldo: Taneler iri, dağılmaz. Sulu ıspanakla çalışırken güvenli tercih.
Osmancık: Daha hafif, daha çabuk pişer. Suyu 2 bardağa çekmek gerekebilir.
Pirinç kırığı çok olan paketler: Bu tarifte kaçının. Lapa riski yükselir.
Sitede pilav için pirinç seçimi konusunu ayrıntılı anlattığımız bir yazı var; markadan çok tanenin bütünlüğüne bakmak gerektiğini orada da vurguluyoruz.
Adım Adım Pişirme
Pirinci hazırlayın. Bol suda nişastası gidene kadar yıkayın. Mümkünse 15 dakika ılık tuzlu suda bekletin, sonra süzün.
Ispanağı doğrayın. Yaprakları 1-2 cm şeritler halinde kesin. Kalın sapları ayırın ama atmayın; onları daha ince kıyıp önce tencereye atabilirsiniz.
Soğanı kavurun. Tereyağı ve sıvı yağı birlikte eritin. Soğanı ince doğrayıp pembeleşene kadar çevirin. Sarımsak kullanacaksanız son 30 saniyede ekleyin.
Ispanağı ekleyin. Yüksek ateşte 3-4 dakika çevirin. Hacmi ciddi şekilde düşecek. Tencerenin dibinde su birikirse ateşi açıp uçurun.
Pirinci katın. 2-3 dakika, taneler yağı çekene kadar karıştırın. Bu adım tanelerin ayrı kalmasını sağlar.
Sıcak suyu dökün. Tuz ve karabiberi ekleyin. Bir taşım kaynatın.
Kısık ateşte pişirin. Kapağı kapatın. 12-15 dakika. Karıştırmayın.
Demlendirin. Ateşi kapatın. Kapağın altına temiz bir mutfak bezi koyun. 10-15 dakika bekletin. Sonra tahta kaşıkla alttan üste doğru harmanlayın.
Sık Yapılan Hatalar
Sorun
Nedeni
Çözüm
Pilav sulu kaldı
Ispanağın suyu uçurulmadı
Kapağı açıp 2-3 dakika kısık ateşte bekletin
Renk kararıp yeşil gitti
Uzun süre kapalı kaynatma
Ispanağın yarısını demlemeden önce ekleyin
Taneler birbirine yapıştı
Pirinç yıkanmadı veya karıştırıldı
Nişastayı iyi durulayın, pişerken karıştırmayın
Tat yavan
Sade su kullanımı
Tavuk suyu veya bir kaşık tereyağı ilavesi
Rengi canlı tutmanın yolu
Ispanak uzun pişince matlaşır. İki taktik işe yarar:
Ispanağın yarısını başta kavurun, kalanını ocağı kapatmadan hemen önce üste serpin. Demleme ısısı onu yumuşatır ama rengini almaz.
Servisten önce birkaç damla limon sıkın. Tazelik hissi belirginleşir.
Varyasyonlar ve Yanına Ne Gider
Temel yapı oturunca üstüne oynayabilirsiniz:
Bulgurlu versiyon: Pirinç yerine iri bulgur. Su oranı 2 bardak bulgura 2,5 bardak. Bulgur pilav tarifindeki mantıkla aynı ilerler.
Protein ekleme: Haşlanmış nohut veya kıyma. Kıymayı soğandan sonra kavurun, suyunu çektirin.
Sütlü-yoğurtlu servis: Sarımsaklı yoğurt üste kaşıkla. Ispanağın toprak tadını dengeler.
Kuru dolgu: Bir tutam kuş üzümü ve dolmalık fıstık. Fındıklı pilavdaki tatlı-tuzlu dengeye benzer bir sonuç verir.
Dondurulmuş ıspanakla: 400 g yeterli. Çözdürüp suyunu elle sıkın. Aksi halde pilav çamurlaşır.
Saklama
Buzdolabında kapalı kapta 2 gün.
Isıtırken üzerine bir yemek kaşığı su serpip kapaklı olarak kısık ateşte bekletin.