Tavuk pilav, tek tencerede doyurucu bir öğün isteyenlerin ilk tercihi. Pirincin tane tane kalması, tavuğun lif lif dağılması ve ikisini birleştiren tavuk suyunun kokusu... İşin sırrı pahalı malzemede değil, sıralamada. Tavuğu doğru haşlayıp suyunu ziyan etmezseniz, ortaya çıkan pilav sade beyaz pilavdan çok daha lezzetli olur. Aşağıda malzeme seçiminden porsiyonlamaya kadar tüm adımları pratik başlıklar halinde bulacaksınız.
Malzeme Seçimi: Hangi Tavuk, Hangi Pirinç?
Tavuk pilav tarifinde iki karar sonucu belirler: etin parçası ve pirincin türü.
Tavuğun parçası
But ve baget: Kemikli olduğu için suyu en lezzetli veren kısım. Et de kurumaz.
Göğüs: Hızlı pişer, lif lif ayrılır ama fazla haşlanırsa kartonlaşır. 20 dakikayı geçirmeyin.
Bütün tavuk: 4-6 kişilik sofralar için en ekonomik seçenek. Göğsü erken çıkarıp butları biraz daha kaynatın.
Kanat ve boyun: Tek başına yetmez ama tencereye eklerseniz su yoğunlaşır.
Pirincin türü
Baldo: Tanesi iri, suyu iyi çeker. Tavuk suyuyla en uyumlu tür.
Osmancık: Daha ince tane, günlük kullanım için pratik. Su oranını biraz azaltın.
Pilavlık kırık pirinç: Lapa olma riski yüksek, tavuk pilavında tercih edilmez.
Pirinç seçimi konusunda kararsızsanız sitedeki pirinç seçimi rehberi tane boylarını ve nişasta oranlarını karşılaştırıyor; oradaki mantık bu tarife de birebir uyar.
Hazırlık: Tavuğu Haşlama ve Suyu Kazanma
Tavuk pilavı sıradan pilavdan ayıran şey haşlama suyudur. Bu suyu döktüğünüz an tarif sıradan beyaz pilava döner.
Tavuğu soğuk su ile tencereye alın. Sıcak suya atmak eti sertleştirir.
Kaynamaya başladığında üstte biriken gri köpüğü kaşıkla alın. Bu adım suyu berraklaştırır.
Bir soğan (ikiye bölünmüş), 1 havuç, 2-3 tane karabiber, 1 defne yaprağı ekleyin.
Tuzu haşlamanın son 10 dakikasında atın; erken tuz eti sıkılaştırır.
But için 35-40 dakika, göğüs için 20 dakika kısık ateş yeterli.